恶性肿瘤的无限制生长以及抗癌治疗都会导致机体免疫力下降，夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒和肠道传染病高发、频发，肿瘤患者要怎样在这危机四伏的季节保障饮食健康呢？

食品安全

1、食品选购应注意

应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋)、漏气等现象。

图片

特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

2、夏季要特别注意食物保藏

需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

3、食物制作过程要注意清洁卫生

食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。

科学加工食品：富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

图片

4、外出就餐应注意

外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，肿瘤患者谨慎选择，最好不吃。

图片

同时注意外出旅游时的卫生，就餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，慎食凉拌食品，不要暴饮暴食。

5、冰箱卫生

一般家用冰箱也很难起到杀菌的作用，所以放在冰箱内的食物最好密封。一般建议在冷藏室内把熟食放在偏上方的位置，生的放在下方，避免交叉污染。

要提醒的是冰箱并不是一个保险箱，不是食物放进去就不会坏了，特别是蔬菜，还是尽量吃新鲜的好。

另外建议每隔两个月左右把冰箱的内壁好好清洗一遍。

6、厨具卫生

平时一般的餐具炊具最好也都注意生熟分开，认真清洗，橱柜操作台等也要尽量做到保持卫生。

图片

有空的时候最好把各种调料瓶也都认真检查，注意糖、盐有没有结块、变色的现象，油脂有没有哈喇、氧化。  

特别提醒

1、及时补水

黄宏主任建议大家每天饮水量1500-1700ml，但如果运动强度大、水分丢失多，2-3L也一点不算多，尿酸高的肿瘤患者建议每天饮水量2500ml以上。注意每小时饮水控制在800ml内，以免给心脏、肾脏增加太大负担。肿瘤患者出门随身带着一个水杯。

图片

2、补充维生素、矿物质

补钙对全年龄段的人都很有必要，特别是放疗后的患者容易缺钙，而且夏天的时候汗出很多，电解质流失也相对多，还应该注意保证充足的电解质，预防肌肉抽搐等情况。

3、少吃街头刨冰

进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有的人耐不住酷热，到路边无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。注意，消化道肿瘤患者不吃冰的食物。

民以食为天，愿大家每天吃得开心！