高血脂饮食误区

 误区一、红肉胆固醇较高，应尽量吃白肉

不确切

 红白肉区分：在营养学中，红肉和白肉并没有明确区分，民间区分主要是根据烹饪后的颜色，也有按照肌红蛋白含量来区分的。

 营养角度：红肉和白肉营养不同，各有优缺点。红肉肌纤维粗硬，脂肪含量高，但铁元素含量丰富；白肉脂肪含量较低，蛋白质含量丰富。从营养全面的角度考虑，高脂血症患者应都摄取些，但需要严格控制脂肪、胆固醇摄入。在肉食选择上可根据个人喜好、消化功能和营养全面等原则。不应只考虑胆固醇高低而对红肉一律封杀。

 人的身体有相当大比例的蛋白（如肌肉、皮肤、毛发和内脏等），如果蛋白进食过少或偏食，就可能产生蛋白质营养不良，表现为乏力、皮肤干糙、毛发脱落或头发发黄，四肢肌肉萎缩等。严重时还有全身浮肿等。

 饮食用量：每天1个鸡蛋，2两瘦肉（各种红肉、白肉均可）是活动量不大的体重60-70公斤者的必需量。

 误区二、乳白色肉汤营养丰富。

错误

 肉汤——炖成乳白色浓汤是大家烹饪的追求，事实上乳白色的肉汤是脂肪包水的效果。

 肉汤成分：研究证明，肉汤里面的营养价值很低，主要是以脂肪为主，甚至会有一些人为了追求汤的味道增加盐量，造成汤中含盐量很高，对于高血脂、高血压的预防都是不利因素，对于高脂血症患者更不可取，应尽量避免饮用。

 另外，肉汤经过熬制，会使汤中嘌呤含量大大增加，导致体内尿酸偏高，增加高尿酸血症和痛风发生风险。

 乳白色肉汤中蛋白质、矿物质、维生素含量很低，经过长时间熬制也远远不及剩下的“肉渣”。而且一些营养素也会被破坏。

 误区三、蛋黄中胆固醇含量高，高血脂不能吃蛋黄。

不确切

 误区分析：蛋黄的胆固醇大约为200mg-300mg，但胆固醇摄入量并不能直接反映血胆固醇水平，研究也没有发现高胆固醇摄入与冠心病发病及*的关系。

 饮食建议：高血脂也应该吃蛋黄，适量即可，蛋黄营养丰富，含卵磷脂、磷脂、胆碱、叶黄素、甜菜碱等营养，降低心脏病和预防老年人眼睛黄斑变性。无论怎么烹调营养不易变性。但对于蛋黄的饮食量要格外注意，避免食用过多。

 用法用量：高血脂病人每天吃半个鸡蛋有益无害，或隔一天吃一个。

 误区四、高血脂患者别吃坚果。

错误

 营养成分：坚果中含有多种对身体有益的营养物质，如不饱和脂肪酸（包括亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸）、矿物质、维生素E等，适量食用对血脂的调节也能起到积极作用。但高脂血症患者应严格控制摄入量，并以没经过加工的坚果为主。

 用法用量：由于坚果能量较高，每天食用量不应超过15g,例如核桃中含有丰富不饱和脂肪酸，所含的镁、铬对于血管健康也有重要作用，食用量应在5枚以内杏仁含有黄酮类及多酚类物质，可以降低血胆固醇、抗氧化、预防冠心病等，每天宜食用5枚左右。

 所以高血脂患者无需排斥这些坚果，选择合适的坚果，适量食用，均衡饮食才能促进身体健康。

 误区五、生吃茄子可降血脂。

错误

 吃生茄子有害，更不会降血脂。

 误区分析：茄子在烹调初期可以吸油，跟其中的膳食纤维有关，但并不是分解油脂，而且这并不是茄子的特性，绿叶蔬菜中膳食纤维量更加丰富，营养价值更高。

 营养成分：茄子中有类黄酮、钾等降血脂物质，但其丰富程度也不及绿叶蔬菜，例如，芹菜、菠菜等。

 毒性成分：另外生茄子中含有茄碱，又称龙葵碱，通常情况食用不会中毒，但过量食用时难免会造成中毒现象。

 误区六、吃蔬菜沙拉不会使血脂升高

错误

 误区分析：蔬菜沙拉中蔬菜种类丰富，含有较多的膳食纤维和维生素，对于预防高脂血症是有益的。

 但沙拉酱是由食用油、蛋黄等原料加工而成的，是一种高热量、高脂肪、高胆固醇食物，属于隐形油脂类，容易被忽略，食用过量则会对血脂、对人体心血管系统造成不良影响。

 用法用量：食用量以每天不超过一汤匙为宜，也可以用果醋加橄榄油、酸奶代替。

 误区七、吃素就可以降脂

不确切

 误区分析：人体影响血脂合成和代谢的因素和机制很复杂，特别是出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇摄入，可能会造成代谢紊乱，造成血脂升高。

 另外也容易出现主食吃过多造成大量碳水化合物转化生成脂肪，吃过多瓜子花生等坚果或小零食等高脂肪食品造成脂肪摄入过多。

 饮食建议：高脂血症患者并不是说就必须吃素，而是要严格控制脂肪摄入量，同时保证各种营养素的均衡，养成良好的饮食习惯，并根据医师建议服用降脂药物。